Lyyraturskan mäti

Seattlessa pidettiin viime kuun lopulla suuret kalamarkkinat. Myynnissä oli yli kymmenen miljoonaa kiloa Alaskan lyyraturskan mätiä. Nimensä mukaisesti se on peräisin pohjoisesta, lähinnä Beringin mereltä.

Mädin asiakkaat olivat pääosin aasialaisia, Japanista ja Etelä-Koreasta ja kaupassa liikkuivat kohtalaiset rahat. Seattlen kahden vuotuisen mätihuutokaupan liikevaihto on yli 400 miljoonaa dollaria, joka kertyy keskimäärin 25 miljoonan mätikilon myynnistä.

Seattlen markkinat ovatkin maailman suurimmat lyyraturskan mätimarkkinat. Niiden ohella (lähinnä venäläistä)mätiä myydään myös eteläkorealaisissa huutokaupoissa, noin 20 miljoonaa kiloa vuodessa. Aasialaisten markkinoiden arvo on mädin laadusta johtuen kuitenkin alhaisempi kuin täkäläisten.

Mädin hinta vaihtelee. Kalleimmista, sokerikakun tekstuuria muistuttavista, vaaleista mätipusseista maksetaan jopa 50 dollaria kilolta. Ne ovat niin herkullisia, että ne eivät juuri vaadi prosessointia. Tummat heikkolaatuisemmat mätipussit myydään 10 dollaria kilo ja niitä käytetään pidemmälle jalostettujen ja voimakkaammin maustettujen tuotteiden raaka-aineina.

Mädin hinta on hyvä verrattuna lyyraturskan lihan hintaan. Lihan kauppa-arvoa nostetaankin merkittävästi jalostamalla se paitsi kalapuikoiksi ja -pihveiksi myös erityisesti rapujäljitelmiksi eli ns. surimiksi. Niinpä myös lyyraturskan lihakaupassa liikkuu suuri raha, joka tosin perustuu paljolti myös siihen, että mainittua kalaa pyydetään vuosittain yli 1.5 miljardia kiloa.

Aasialaisen ruuan ystäville voi kertoa, että lyyraturskan mätiä voidaan keittää pastan lisukkeeksi. Se sopii mainiosti myös munakkaisiin, noodeleihin ja riisiruokiin. Japanilaiset suosivat sitä sushin raaka-aineena.

Prosessoitu lyyraturskan mäti kulkee japanissa nimellä mentaiko. Sana on yhdistelmä koreankielisisestä sanasta myeong (lyyraturska) ja japanin sanasta ko (lapset). Pop-musiikkifriikit ovat hekin saattaneet törmätä lyyraturskaan, sillä 70- ja 80-luvuilla japanissa oli vallalla musiikkisuunta, jota kutsuttiin mentai rockiksi. Alaskan pollock venäjäksi Mintai-turska (lyyraturska) on arvostettu otus.